식품 온도계를 선택하고 사용하는 방법

온도계가 식품 안전에 중요한 이유에 대한 최근 기사를 통해 여러분은 온도계를 구입하거나 가지고 있는 온도계를 더 자주 사용하는 것에 대해 생각하게 되었을 것입니다. 그렇다면 선택하고 사용하는 방법에 대한 몇 가지 조언이 있습니다. 새로운 식품 온도계를 구입하려는 경우 6달러짜리 다이얼 온도계부터 그릴에서 스마트폰으로 알림을 보내는 99달러짜리 디지털 온도계까지 다양한 옵션이 있습니다. 귀하가 문의한 식품 안전 교육자는 아마도 자신이 가장 좋아하는 특정 도구에 대해 말할 것입니다. 그러나 일반적으로 팁에 민감하기 때문에 소비자가 디지털 도구를 선택할 것을 권장합니다. 거기에서 20달러 또는 90달러를 지출할지 선택하는 것은 아마도 요리의 양에 따라 달라질 것입니다. 노스캐롤라이나 주립대학의 식품 안전 부교수인 벤저민 채프먼(Benjamin Chapman)은 “이것은 프라이팬과 같은 도구입니다.”라고 말합니다. "요리를 많이 할수록 도구에 더 많은 투자를 하게 됩니다." 생고기나 가금류를 많이 요리하지 않는 사람에게는 저렴한 온도계가 적합합니다. 디지털 온도계의 가격은 일반적으로 내구성, 속도, 스마트폰 연결 또는 식기세척기 사용 가능 여부와 같은 특수 기능에 따라 다릅니다. Thermoworks의 셰프이자 전국 계정 관리자인 Tom Woodbury는 "일반적으로 더 빠른 응답 시간을 위해 더 많은 비용을 지불하게 됩니다"라고 말합니다. 그는 사람들에게 "즉시 판독"이라는 라벨이 붙은 온도계를 조심하라고 조언합니다. "일부 온도계 제조업체에서는 이 용어를 사용하여 디스플레이가 업데이트되는 빈도를 설명하지만 온도계 디스플레이가 정확한 온도를 반영하는 속도를 반드시 나타내는 것은 아닙니다."라고 Woodbury는 말합니다. 다이얼 온도계나 바이메탈 스템은 "훌륭한 도구는 아닙니다"라고 Chapman은 말합니다. "잼이 있어도 괜찮지만 보정해야 합니다." 시간이 지남에 따라 프로브 금속 하우징의 팽창 및 수축으로 인해 내부의 기계적 작동이 이동되어 잘못된 온도가 표시될 수 있습니다. 온도계를 교정하려면 얼음물이나 끓는 물에 온도계를 넣고 그에 맞게 다이얼을 조정합니다. Woodbury는 추수감사절과 같은 대규모 요리 행사 전, 그리고 다이얼 온도계를 떨어뜨렸거나 어떤 식으로든 손상되었을 가능성이 있는 경우 최소한 한 달에 한 번 다이얼 온도계의 정확성을 확인할 것을 권장합니다. Chapman은 디지털 온도계도 교정할 수 있으며 1년에 한두 번, 일반적으로 추수감사절 즈음에 확인한다고 말합니다. "요리를 하거나 음식을 먹는 사람은 누구나 온도계를 갖고 있어야 할 것입니다. 하지만 온도계를 얼마나 자주 사용하느냐에 따라 온도계에 투자할 금액이 결정될 것입니다."라고 그는 말합니다. 자신에게 맞는 온도계가 있으면 이를 사용하여 요리 중인 모든 것의 "멋진 지점"을 찾고 싶을 것입니다. 고기나 가금류의 경우 온도계 센서를 뼈에서 멀리 떨어진 근육의 가장 두꺼운 부분에 맞추십시오. 이곳은 열이 침투하는 데 가장 오랜 시간이 걸리는 곳입니다. Woodbury에 따르면 대부분의 디지털 온도계는 팁에서 8분의 1인치 떨어진 곳에 센서가 있지만 다이얼 유형의 경우 최대 1인치까지 늘어날 수 있습니다. 온도를 측정해 요리 중인 고기의 온도가 최저 온도보다 낮다는 사실을 알게 된 경우, 다시 측정하기 전에 온도계를 씻어야 합니다. 식품이 오염된 경우 탐침을 세척하면 병원균이 고기에 다시 유입되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. Chapman은 특히 다진 육류 제품을 조리하거나 전자레인지에 조리할 때 열이 고르지 않게 분산될 수 있으므로 식품의 여러 지점에서 온도를 측정하는 것이 좋다고 덧붙입니다. 그리고 온도계는 잡식동물만을 위한 것이 아닙니다. 예를 들어 화학 요법을 받고 있는 등 면역력이 저하되어 모든 음식을 완전히 익혀야 하는 사람들은 식품 온도계를 사용하여 과일과 야채를 먹어도 안전한지 확인할 수 있습니다.