온도를 재지 않고 그 고기를 먹지 마세요

요리 중인 고기나 가금류가 다 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

일부 전문 요리사는 닭고기 조각을 짜거나 스테이크를 손가락으로 찔러서 익었는지 확인할 수 있다고 말합니다.

요리 시간으로 가는 사람도 있고, 외모로 보는 사람도 있다.

그러나 미국 농무부와 질병통제예방센터는 요리사들에게 오븐이나 그릴, 쿡탑에 넣은 칠면조, 쇠고기, 돼지고기의 온도를 측정할 것을 강력히 촉구하고 있습니다.

따라서 규칙을 따르려면 주방 온도계가 필요하며 선택 사항은 99달러에 판매되는 식품 온도계의 캐딜락부터 60달러의 디지털 온도계, 11달러의 아날로그 즉석 온도계까지 다양합니다. 장치.

New York Magazine의 작가인 Maxine Builder는 99달러짜리 ThermoWorks Thermapen Mk4에 대해 다음과 같이 말했습니다. "Thermapen은 놀라울 정도로 다재다능하며 지난 한 해 동안 내 주방에서 가장 많이 사용되는 도구 중 하나가 되었으며 아마도 내 칼 다음으로 두 번째일 것입니다. "

"저는 처음에 이 고기 온도계의 유용성에 대해 회의적이었습니다. 그러나 이것은 닭고기를 통째로 구울 때의 불안감을 극복하는 데 도움이 된 유일한 도구입니다. 나는 우연히 살모넬라균에 감염될까 봐 두려워하면서 동시에 새를 너무 익히지 않을까 걱정하여 오랫동안 피했습니다. 먹을 수 없을 정도로 건조해졌습니다." Builder는 The Strategist의 기사에 썼습니다. "스테이크도 마찬가지입니다. 저는 결코 직접 사서 요리하고 싶지 않았습니다. 아름다운(그리고 값비싼) 고기 조각을 자르고 나서야 완벽하게 미디엄 레어에서 웰던으로 바뀌었다는 것을 깨닫는 것보다 더 슬픈 일은 없기 때문입니다."

USDA의 식품 안전 검사국(FSIS)에 따르면 식품 온도계를 사용하는 것이 안전을 보장하고 육류, 가금류 및 계란 제품의 원하는 "완성 정도"를 결정하는 신뢰할 수 있는 유일한 방법입니다.

FSIS는 "안전을 위해서는 이러한 식품을 안전한 최소 내부 온도로 조리하여 식품에 있을 수 있는 유해 미생물을 파괴해야 합니다"라고 말합니다. "'완성도'는 음식이 원하는 상태로 조리되는 것을 말하며 질감, 모양, 육즙 등 음식의 감각적 측면을 나타냅니다.

"안전에 필요한 온도와는 달리 이러한 감각적 측면은 주관적입니다. 색상은 신뢰할 수 있는 지표가 아닙니다."

그래서 나에게 완료된 것처럼 보인다는 이론이 있습니다.

예를 들어, FSIS는 갈은 쇠고기가 병원균이 파괴되는 온도에 도달하기 전에 갈색으로 변할 수 있다고 말합니다. 햄버거 패티를 준비하고 색상을 지표로 사용하는 소비자는 병원성 미생물이 생존할 수 있는 위험을 감수하는 것입니다. 색상에 관계없이 육류 온도계로 측정했을 때 160°F로 조리된 햄버거는 안전합니다.

다양한 병원성 미생물이 파괴되는 온도는 다양한 육류 및 가금류의 "완성" 온도와 마찬가지로 다양하며 육류, 가금류 및 계란 제품을 조리할 때 식품 온도계를 사용하는 것이 필수적이라고 덧붙였습니다. 음식이 안전한 최저 내부 온도에 도달했는지 확인하고 식중독을 예방하기 위한 것입니다.

FSIS는 고기를 썰거나 먹기 전에 최소 3분 동안 방치할 것을 권장합니다.

Thermapen 팬들은 3초 이내에 고기 조각의 내부 온도를 기록하는 가장 빠른 속도라고 말합니다.

"화상을 입거나 너무 많은 열을 방출하지 않고 내부의 온도를 측정하려고 할 때 뜨거운 오븐 도어에서 로스팅 팬의 균형을 맞출 때 이러한 속도는 눈에 띄는 차이를 만듭니다."라고 Builder는 썼습니다.

FSIS는 프로브 팁에 있는 두 개의 가는 와이어 접합부에서 측정한 후 디지털 디스플레이에 온도를 표시하는 열전대를 포함한 다양한 식품 온도계를 나열합니다. 과학 실험실에서 사용되는 열전대는 피하 주사 바늘과 유사한 매우 얇은 프로브를 갖고 있는 반면, 다른 열전대는 두께가 1/16인치일 수 있습니다.

Strategist 작품에는 Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer라는 디지털 온도계가 포함되어 있습니다. 이 온도계는 25달러에 판매되며 스토브 측면에 자석이 붙어 있습니다.