"Kill Step" 소비자

친애하는 소비자 여러분,

나는 당신에게 가장 중요한 사실을 알리려는 의도로 당신에게 개인적으로 편지를 쓰게 되었습니다. 이는 귀하가 완전히 (또는 전혀) 인식하지 못할 수도 있는 사실이며, 이 사실과 관련된 잠재적인 결과는 엄청나고 심지어 치명적이기까지 합니다. 아, 그리고 그것은 귀하와 귀하의 모든 가족 구성원과 직접적으로 관련됩니다. 따라서 더 이상 장황하게 설명하지 않고 다음과 같이 설명합니다. 이제 "종료 단계"로 간주되어 그에 따라 진행해야 합니다.

아니, 난 단지 당신을 모욕한 것이 아닙니다. 물론 저는 즉석 식품이 아닌 준비된 식품의 제조 과정에서 귀하의 역할을 언급하고 있습니다. 메모를 못 받았어요?

초보자의 경우, "살상 단계"는 일반적으로 잠재적으로 치명적인 병원균이 제품에서 박멸되는(보통 병원체를 죽임으로써) 식품 제조 공정의 한 지점을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 전통적으로 "살해 단계"에는 조리, 저온살균, 병원균 제거 세척, 방사선 조사 등이 포함됩니다. 이러한 기술 중 한 가지 공통점은 제조 공정의 타이밍이었습니다. 이 단계는 제품이 소매점에 판매되어 매장 선반에 올려져 냉장고나 냉동고에 보관되기 전에 발생했습니다. 이 정책은 귀하가 매장에서 구입한 식품에 질병을 일으키거나 심지어 사망에 이르게 할 수 있는 병원균과 같은 불순물이 없는지 확인하는 것이 제조업체의 책임이라는 이해에서 출발했습니다.

그러나 계속되는 발병은 식품 회사가 이 표준을 달성하는 데 매우 효과적인 업무를 수행하지 않고 있으며 식품 안전 목표를 달성하는 동시에 비용을 가능한 한 낮게 유지하기 위해 다른 조치를 취해야 한다는 것을 보여주었습니다. 이제 여러분이 들어오는 곳이 바로 여기입니다.

이런 식으로 상상해 보십시오. 최신형 새 자동차를 구입하고 가족과 함께 주말 자동차 여행을 떠나 엔진을 점검하고 일반 도로에서 실제로 어떤 일을 할 수 있는지 확인하기로 결정했습니다. 고속도로를 순항하면서 차선에 있는 앞차의 속도가 느려지는 것을 발견하고 속도에 맞춰 브레이크 페달을 밟았지만 마지막 순간에 페달이 떨어져 나가 끔찍한 교통사고로 이어졌습니다. 이제 자동차 회사가 브레이크 페달을 사용하기 전에 최종 용접을 수행하는 것이 귀하의 책임이라고 말했다고 상상해 보십시오(설명서를 앞뒤로 읽지 않았습니까, 바보?). 즉, 브랜드의 안전을 확보하는 것입니다. 새로운 구매는 상대방의 어깨가 아닌 귀하의 어깨에 있어야 합니다.

본질적으로, 책임의 이동은 이 새로운 소비자의 "킬 스텝(kill step)"의 전부입니다. 지난 달 영국 식품 저널(British Food Journal)에 캔자스 주립대학교 연구진이 발표한 연구는 효과적인 "살해 단계"에 대한 책임이 제조업체에서 최종 사용자에게로 옮겨갈 때 발생할 수 있는 심각한 결과의 가능성을 강조합니다.

냉동, 조리되지 않은, 빵가루를 입힌 닭고기 제품을 준비하는 동안 일차 식사 준비자와 청소년의 자가 보고 및 관찰된 행동이라는 제목의 이 연구에서는 조리자의 의도와 빵가루 입힌 닭고기 제품을 준비하는 동안 냉동된 조리되지 않은 빵가루를 입힌 닭고기를 안전하게 취급하고 요리하는 일이 거의 발생하지 않는다는 결론을 내렸습니다. 그들의 행동에 대한 인식.

연구원들은 비디오 감시 장비를 사용하여 두 모델 주방에서 냉동, 조리되지 않은 빵가루 입힌 닭고기 제품을 준비하는 참가자들을 연구했습니다. 이러한 제품은 과거 수많은 식중독 발생과 관련된 제품과 유사하기 때문에 특별히 선택되었습니다. 41명의 성인 및 청소년 소비자를 모니터링한 후 바로 먹을 수 있는 완전한 상태로 제품을 준비한 후 나타난 결과는 그다지 놀라운 것이 아닙니다.

온도계 사용과 관련하여 41명의 참가자 중 3명만이 디지털 또는 다이얼 판독 식품 온도계를 올바르게 사용했습니다. 생식을 조리할 때 적절하고 정확한 온도계 판독의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 최종 소비자 조리 과정이 효과적인 "살해 단계"가 되려면 제품 중앙을 화씨 165도까지 가열해야 합니다.

또한 소비자가 실제로 온도계를 올바르게 사용한다고 가정하면 온도 판독값이 정확할까요? 바이메탈 코일(다이얼) 온도계를 사용한 식품 온도 측정의 부정확성이라는 제목의 Hospitality Institute of Technology and Management의 2004년 연구에서는 이 질문에 "아마도"라고 답했습니다.